OBSERVACION AUN NIÑO DE LA
ESCUELA ROSAURA ZAPATA CANO
Los
niños bueno la mayoría de ellos comen
sanamente llevan que si fruta como mnzana, pera, wayaba, guineo, pero muchos otros solo les
mandan un refrigerio o lo que les gusta a ellos que son galletas, jugos,
sabritas , o lo que son chucherías, en estas dos semanas que estuve en la
escuela solo eso llevaban no todos comen sanamente y eso es preocupante y
además les mandan gasto y a la hora del recreo
llegan seoras que llegan a vender comida pero con muchas grasas que si
empanadas, tacos, chalupas y chucherías que los niños es lo único que compran
además de que sus papas les mandaron chatarra con el dinero que les dan compran mas dulces.
Aunque no todos están así digamos gorditos si es tan en riesgo ya que tanto dulce les va a hacer
mal y peor su no desayunan bien en la casa o en la escuela.
Si
bien habría que platicar con los padres de familia sobre el daño que le hacen a
los niños por tanta comida chatarra que les mandan además que compran en el
recreo y así hacer un poco de conciencia sobre
el daño causado que en un futuro les afectara.
Carbohidratos
Los carbohidratos,
también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son
elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en
azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte
energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro
organismo, junto a las grasas y
las proteínas.
Carbohidratos en los alimentos
Los carbohidratos se encuentran en
una amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras el pan, alubias,
leche, palomitas de maíz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maíz o pastel de
cereza. También vienen en una variedad de formas. Las formas más comunes y
abundantes son los azúcares, fibras y almidones.
El componente básico de todos los
hidratos de carbono es una molécula de azúcar, una simple unión de carbono,
hidrógeno y oxígeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de moléculas
de azúcar. Algunos contienen cientos de azúcares. Algunas cadenas son lineales,
otras complejas.
Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de
carbono se agrupan en dos categorías principales. Los carbohidratos
simples incluyen azúcares, tales como el azúcar de la fruta
(fructosa), el azúcar del maíz o el azúcar de uva (dextrosa o glucosa), y el
azúcar de mesa (sacarosa). Los carbohidratos complejos(carbohidratos
complejos) incluyen todo lo hecho de tres o
más azúcares unidos.
Proteínas
Las
proteínas son moléculas esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro
organismo.
Esto es debido a que las proteínas, son el elemento básico
de construcción de los tejidos que forman nuestro cuerpo y además, regulan
numerosas funciones vitales. Aquí veremos la definición de proteína y su
composición. También veremos por qué son importantes las proteínas, sus
propiedades y el origen de la palabra y las primeras investigaciones sobre las
proteínas.
Definición
de proteína
Las proteínas son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos dispuestos en una cadena lineal y unidos por vínculos péptidos.
Las proteínas son ensambladas a partir de los aminoácidos
usando la información codificada en los genes. Cada proteína tiene su propia secuencia de aminoácidosque se
especifica por la secuencia de nucleótidos del gen que codifica esta proteína.
Funciones de las proteínas
Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:
- Ser esenciales para
el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por
no contener nitrógeno.
- Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
- Son materia prima para la formación de los
jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
- Funcionan como amortiguadores, ayudando a
mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
- Actúan como catalizadores biológicos
acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son
las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en
sangre. (hemoglobina).
- Actúan como defensa, los anticuerpos son
proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas
contráctiles musculares).
- Resistencia. El colágeno es la principal
proteína integrante de los tejidos de sostén.
Energéticamente,
las proteínas aportan al organismo 4 Kilocalorías de energía por cada gramo que
se ingiere.
Las proteínas están mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes,
huevos, leche y en menor proporción en vegetales como la soja, legumbres,
cereales y frutos secos.
Clasificación de las proteínas
Las proteínas son clasificables según
su estructura química en:
·
Proteínas simples:
Producen solo aminoácidos al ser
hidrolizados.
·
Albúminas y globulinas:
Son solubles en agua y soluciones
salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).
·
Glutelinas y prolaninas:
Son solubles en ácidos y álcalis, se
encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir
de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
·
Albuminoides:
Son insolubles en agua, son fibrosas,
incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la
fibrina del coagulo sanguíneo.
·
Proteínas conjugadas:
Son las que contienen partes no
proteicas. Ej.: nucleoproteínas.
·
Proteínas derivadas:
Son producto de la hidrólisis.
|
cada
100 gramos
|
Calorias
(Kcal)
|
Proteinas
(gramos)
|
Grasas
(lípidos)
(gramos)
|
|
Carne vacuna
|
magra
(desgrasada)
|
200
|
19
|
13
|
|
Carne vacuna
|
sin
desgrasar
|
305
|
17
|
25
|
|
Carne de cerdo
|
magra
|
275
|
17
|
23
|
|
Carne de cerdo
|
Tocino,
bacon, panceta
|
850
|
3
|
85
|
|
Pollo
|
con
piel
|
170
|
28
|
10
|
|
Pollo
|
sin
piel
|
115
|
23
|
2
|
|
Pavo
|
muslo
sin piel
|
130
|
20
|
4
|
|
Abadejo, Lenguado
|
|
85
|
18
|
0.7
|
|
Salmon
|
|
185
|
22
|
10
|
|
Huevos
|
gallina
|
160
|
12
|
11
|
|
Lacteos
|
Leche
descremada
|
40
|
3
|
1.5
|
|
Lacteos
|
Queso
semiduro
|
400
|
30
|
28
|
Alimentos con mayor aporte proteico
Vitaminas
Definición de Vitamina
Las vitaminas son sustancias indispensables para
los procesos metabólicos del organismo. Hay distintos tipos que cumplen funciones
diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una dieta equilibrada y variada.
El cuerpo no produce por sí mismo estas sustancias, por lo que la carencia en
la alimentación se traduce siempre en una alteración en el metabolismo
corporal.
Tipos de Vitaminas
Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes
de su forma de absorción en el organismo: las vitaminas hidrosolubles y
liposolubles.
¿Qué son las vitaminas hidrosolubles?
Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta
característica hace que el consumo diario sea más estricto, ya que el lavado y
la cocción de los alimentos produce la pérdida de las vitaminas, siendo
inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree.
¿Cuáles son las vitaminas hidrosolubles?
Las vitaminas hidrosolubles son:
Vitamina C
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B8
Vitamina B9
Vitamina B12
¿Qué son las vitaminas liposolubles?
Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites.
Suelen encontrarse en alimentos grasos y son almacenados en los tejidos
adiposos del cuerpo. También se acumulan en el hígado, es decir que existe una
reserva vitamínica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de las
vitaminas.
¿Cuáles son las vitaminas liposolubles?
Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Funciones de las vitaminas
La vitamina C produce
colágeno, proteínas necesarias para la cicatrización y formación de
los tejidos.
La vitamina B1 regula el sistema nervioso y las
funciones cardíacas. También contribuye al crecimiento.
La vitamina B2 contribuye al mantenimiento de las
membranas mucosas, la piel y el transporte de oxígeno.
La vitamina B3 mejora la circulación de la sangre y
la producción de neurotransmisores.
La vitamina B5 contribuye a la desintoxicación del
cuerpo.
La vitamina B6 forma los glóbulos rojos
indispensables para el transporte de oxígeno por el cuerpo.
La vitamina B8 interviene en la formación de
glándulas que generan las hormonas y en la formación de la dermis.
La vitamina B9 permite la multiplicación celular,
por lo que interviene en el desarrollo del sistema nervioso.
La vitamina B12 interviene en la síntesis
de ADN y ARN, por lo que se relaciona con el sistema nervioso y la genética.
La vitamina A es antioxidante y participa en la
formación de hormonas entre las que se encuentran las segregadas por las
glándulas suprarrenales.
La vitamina D permite la absorción intestinal de
proteínas y calcio.
La vitamina E interviene en la formación de tejidos
y en la fertilidad.
La vitamina K se relaciona, principalmente, con la
regulación de la coagulación sanguínea.
Alimentos que contienen vitaminas
Las vitaminas hidrosolubles suelen estar
en verduras, frutas, panes, huevos, carnes, pescados, lácteos, cereales y
vísceras. Las vitaminas B suelen encontrarse en la mayoría de los
alimentos, lo cual brinda una satisfacción constante de esta necesidad
vitamínica.
Las vitaminas liposolubles se encuentran en
aceites, mantequillas, vísceras, verduras, lácteos grasos, chocolates, cereales
grasos y alimentos de soja.
Carencia de vitaminas
La carencia de vitaminas suele ocasionar problemas
de decaimiento, anemias, depresiones, estados de ánimo cambiantes, anorexia,
amenorreas, problemas en el sistema digestivo, etc.
Es importante consultar a un especialista que
determine cuál es la vitamina faltante y que recete la cantidad justa necesario
para no cometer el error de pasar de la carencia al exceso. El estudio
principal que se realiza es un chequeo sanguíneo para ver qué componentes
orgánicos están alterados.
La carencia de vitaminas durante periodos de la
vida como el crecimiento o el embarazo son determinantes para toda la vida del
niño, por lo que es muy importante hacer consultas y chequeos periódicos para
garantizar el buen desarrollo del bebé y el crecimiento óseo y muscular de los
niños.
Exceso de vitaminas
Las vitaminas liposolubles se convierten en
sustancias tóxicas cuando están en cantidades excesivas acumuladas en los
tejidos adiposos y en el hígado.
Las vitaminas hidrosolubles no se acumulan en el
organismo y se eliminan rápidamente por la orina, por lo que no se suelen
conocer problemas graves debido al exceso de estas vitaminas. No obstante, se
han registrado casos de lesiones renales debido al exceso vitamínico y la
consecuente sobreexigencia de los riñones para eliminar esta abundancia.
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Vitamina A:
·
Frutas de color oscuro
·
Hortalizas de hoja verde
·
Yema del huevo
·
Productos lácteos y leche enriquecidos (queso,
yogur, mantequilla y crema de leche)
·
Hígado, carne de res y pescado
Vitamina D:
·
Pescado (graso como el salmón, la caballa, el
arenque o la perca emperador)
·
Aceites de hígado de pescado (aceite de hígado de
bacalao)
·
Cereales enriquecidos
·
Productos lácteos y leche enriquecidos (queso,
yogur, mantequilla y crema de leche)
Vitamina E:
·
Aguacate
·
Hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brócoli,
espárrago y hojas de nabo)
·
Margarina (hechas de aceite de cártamo, maíz y
girasol)
·
Aceites (cártamo, maíz y girasol)
·
Papaya y mango
·
Semillas y nueces
·
Germen de trigo y aceite de germen de trigo
Vitamina K:
·
Repollo (col)
·
Coliflor
·
Cereales
·
Hortalizas de hoja verde oscura (brócoli, col de
Bruselas y espárrago)
·
Verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada,
berza y hojas de nabo)
·
Pescado, hígado, carne de res y huevos
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Biotina:
·
Chocolate
·
Cereal
·
Yema de huevo
·
Legumbres
·
Leche
·
Nueces
·
Vísceras (hígado, riñón)
·
Carne de cerdo
·
Levadura
Folato:
·
Espárragos y brócoli
·
Remolachas
·
Levadura de la cerveza
·
Frijoles secos (moteado, blanco común, poroto,
lima)
·
Cereales fortificados
·
Hortalizas de hoja verde (espinaca y lechuga
romana)
·
Lentejas
·
Naranjas y jugo de naranja
·
Mantequilla de maní
·
Germen del trigo
Niacina (vitamina B3):
·
Aguacate
·
Huevos
·
Panes enriquecidos y cereales fortificados
·
Pescado (atún y peces de agua salada)
·
Carnes magras
·
Legumbres
·
Nueces
·
Patata
·
Carne de aves de corral
Ácido pantoténico:
·
Aguacate
·
Brócoli, col rizada y otras hortalizas en la
familia del repollo
·
Huevos
·
Legumbres y lentejas
·
Leche
·
Champiñones
·
Vísceras
·
Carne de aves de corral
·
Patata blanca y camote
·
Cereales de granos integrales
Tiamina (vitamina B1):
·
Leche en polvo
·
Huevo
·
Pan y harina enriquecidos
·
Carnes magras
·
Legumbres (frijoles secos)
·
Nueces y semillas
·
Vísceras
·
Guisantes
·
Granos integrales
Piroxidina (vitamina B6):
·
Aguacate
·
Plátano (banano)
·
Legumbres (frijoles secos)
·
Carne de res
·
Nueces
·
Carne de aves de corral
·
Granos integrales (la molienda y el procesamiento
eliminan mucha de esta vitamina)
Vitamina B12:
·
Carne
·
Huevos
·
Alimentos fortificados como la leche de soya (soja)
·
Leche y productos lácteos
·
Vísceras (hígado y riñón)
·
Carne de aves de corral
·
Mariscos
NOTA: El cuerpo absorbe mucho mejor las fuentes
animales de vitamina B12 que las vegetales.
Vitamina C (ácido ascórbico):
·
Brócoli
·
Coles de Bruselas
·
Repollo
·
Coliflor
·
Cítricos
·
Patatas
·
Espinaca
·
Fresas
·
Jugo de tomate
·
Tomates
Grasas
Las grasas o lípidos son, junto a los carbohidratos y las
proteínas, elementos fundamentales en nuestra alimentación y en nuestro
organismo. Son la principal fuente de energía, por encima de los hidratos de
carbono y en menor medida, las proteínas.
Qué son las grasas
Las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono,
oxígeno e hidrógeno y forman el grupo más grande de aporte energético en
nuestra alimentación. Las grasas o lípidos pueden presentarse en forma sólida o
líquida.
Funciones de las grasas
Al
igual que los hidratos de carbono, son combustibles pero mucho más efectivos.
Proporcionan energía para que el organismo funcione además de protegernos del
frío. También ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D,
E, K) y a incorporar los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no produce por
sí mismo.
Como
fuente concentrada de energía y calor, el cuerpo además recurre a estas
reservas cuando lo necesita. De cada gramo de grasa el cuerpo obtiene 9
calorías, más del doble de las que aportan los carbohidratos y proteínas.
El
exceso de grasa se utiliza en distintos tipos de tejidos, pero en su mayoría se
almacena en las células adiposas que sirven como aislante y protección a
diferentes órganos.
Ayudan
a que la piel y el cabello estén sanos ya que ayuda al cuerpo a absorber y
utilizar las vitaminas A, D, E y K a través del torrente sanguíneo.
Tipos de grasas
Las grasas se pueden clasificar en esenciales o grasas insaturadas, las que el cuerpo
puede utilizar y absorber, que son útiles o buenas para el cuerpo, y las no
esenciales, las que el cuerpo no necesita y son perjudiciales.
Dentro de las grasas esenciales o ácidos grasos, podemos
encontrar:
§ Grasas Mono instaruradas – Actúan favorablemente en el organismo
disminuyendo el colesterol malo.
Están presentes en el aceite de oliva, de canola y
de soja, en los frutas secos como en el cacahuate, las semillas de sésamo, la
palta, las aceitunas o en la yema del huevo.
§ Grasas
Poliinsaturadas – como son las grasas Omega-3 y
Omega-6
§ Omega-6 (grasa
poliinsaturada) – Reducen el nivel del colesterol malo pero también del bueno.
Están en los aceites de canola, uva, maíz, oliva y soja en crudo, en semillas,
como las de sésamo, en los granos y en el germen de trigo.
§ Omega-3 (grasa
poliinsaturada) – Evitan que las arterias se obstruyan y no disminuyen el
colesterol bueno, aunque su ingesta deber ser mayor a la de grasas omega-6.
Reducen el riesgo de infarto, cáncer y provocan el descenso de la presión
arterial. Están en las legumbres como la soja, en semillas de lino y en frutos
secos. También en pescados y mariscos.
En cuanto a las grasas malas
o perjudiciales para el cuerpo están:
§ Grasas
saturadas – Son las que producen el
colesterol malo. Se deben limitar al 10% de las calorías. Se encuentran en la
mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la crema de leche y las
carnes grasas. Estas grasas también se encuentran en algunos aceites vegetales,
como el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste.
§ Ácidos
transgrasos – Suben mucho el colesterol
malo y eliminan también el colesterol bueno. Se produce cuando el aceite
vegetal de una fritura, por ejemplo, se enfría o endurece. Están en los fritos,
en galletas, bizcochos, galletas y este tipo de alimentos procesados y
margarinas.
§ Grasas
hidrogenadas y grasas parcialmente hidrogenadas –
Grasas parcialmente endurecidas o hidrogenadas, como la mantequilla o
margarina. Los aceites hidrogenados deben evitarse a toda costa de la
alimentación, ya que son muy perjudiciales para el corazón.
Minerales
El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones
vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas. Una dieta
variada y equilibrada es la mejor forma de obtener estos nutrientes.
Los minerales son
sustancias inorgánicas distribuidas ampliamente por la naturaleza y presentes
también en los alimentos. Son componentes esenciales para el ser humano,
ya que no somos capaces de sintetizarlos en nuestro organismo a partir de otros
compuestos y debemos tomarlos del exterior a través de la alimentación, con el
objetivo de que nuestro organismo funcione correctamente. Se encuentran en
nuestro cuerpo formando parte de diversas estructuras como dientes, huesos,
sangre, etcétera.
Los
minerales que se consideran esenciales en nutrición suman un
total de 26. En este artículo vamos a detallar los que mayor necesidad de
consumo tienen y los mejor conocidos: calcio, fósforo, magnesio, sodio,
potasio, hierro, cinc, yodo, cobre, manganeso y flúor.
Los minerales se dividen en tres grandes grupos:
1. Macroelementos
(sodio, potasio, calcio, potasio, fósforo, magnesio, cloro, azufre)
2. Microelementos (
Hierro, flúor, yodo, manganesio, cobalto, cobre, cinc)
3. Oligoelementos (
Silicio, níquel, cromo, molibdeno, selenio
Todos eston nutrientes que antes hemos mencionado
tienen un objetivo en común que es el bienestar de nuestro cuerpo ya que todos
necesitan de todos en algún momento de su transición.
Para tener una buena alimentación es necesario que
lo que consumamos este bien balanceado que cada vitamina, mineral, carbohidrato
y proteína que nuestro cuerpo ingiera
este en cantidades exactas de las que se necesita pues ya que todos los seres
humanos no tenemos el mismo metabolismo y cada edad necesita diferentes
proporciones de alimentos
En la pirámide alimenticia se indican las porciones que deberíamos consumir
a diario de cada grupo de alimentos, pero no se indica a qué equivale una
porción, por ello, a continuación te contamos qué representa una porción de
cada grupo alimenticio:
·
Frutas: 1 unidad
mediana de manzana, naranja, pera, durazno, mandarina; 1/2 taza de uvas; 1/2
banana grande o 1 banana chica; 1 tajada de sandía o melón de 2 cm de espesor;
1 taza de fresas, grosellas, moras, frambuesas; 2 higos; 1 taza de macedonia de
frutas; 2 mitades de frutas en almíbar.
·
Cereales y
legumbres: 1 taza tipo té de arroz ya cocido;
1/2 taza de legumbres secas en crudo; 1/2 plato de pastas ya cocidas; 1 canelón
o crepe; 1/2 taza de harinas; 1 taza de copos de maíz, avena u otro cereal
integral; 1/8 de pizza.
·
Carnes: 1/2
pechuga de pollo; 1 bife mediano de 100-120 gramos de carne de ternera, cerdo u
otra; 1 presa de pollo sin piel; 1 filete de pescado mediano; 1 albóndigas; 1
hamburguesa de tamaño comercial; 2 salchichas; 2 lonchas finas de jamón serrano
o cocido con poca grasa; 1 rebanada de 2 centímetros de espesor de cualquier
carne semigrasa o magra.
·
Pan y
galletas: 3 galletas con 10% de tenor graso;
5 galletas con 5% tenor graso; 1 bollo chico de pan; 1 rebanada de pan
lactal; 2 galletas de arroz; 1 barra de cereal o granola; 2 galletas dulces sin
relleno; 1/2 taza de copos de maíz sin azúcar.
·
Verduras: 1 plata
pequeña de lechugas; 1/2 plato de brócoli o coliflor; 1/2 atado de acelgas o
espinacas; 3/4 taza de granos de maíz; 1 patata o boniato; 1 taza de apio,
rábanos, pimiento, cebolla, puerro; repollo; 1 unidad de tomate, calabacín,
berenjena, zanahoria; 1 rebanada de 3 cm de espesor de zapallo o calabaza: 3 cucharadas
grandes de pué.
·
Grasas: 1
cucharada sopera de aceite o aderezos; 1/2 cucharada de nata líquida; 4 nueces;
6 almendras; 7 aceitunas; 1/4 aguacate, 1/2 cucharada de manteca.
·
Lácteos: 1 tajada
pequeña de queso semicurado; 5 cucharadas de queso de crema bajo en grasas; 3
cucharadas de queso de crema; 1 taza de leche; 1 pote grande de yogur
(200gramos); 2 lonchas de queso; 1 cucharada de queso rallado.
Estas son el tamaño de las
porciones de cada grupo de alimentos, recordemos que del grupo de cereales junto al grupo de pan o
galletas deben consumirse entre 6 y 11 porciones por día, del grupo de las carnes y huevos en promedio 2
porciones diarias, mientras que del grupo de los lácteos deben consumirse entre 2 y 3
porciones por día.
